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Les progrès des techniques analytiques et des approches moléculaires ont ajourd'hui permis de confirmer et de préciser la diversité et l'importance des composés phénoliques végétaux. Ils constituent des éléments essentiels dans les interactions des plantes avec leur environnement biologique et physique (relations avec les bactéries, les champignons, les insectes, résistance aux UV), mais participent aussi fortement aux critères de qualité (couleur, astringence, amertume…) qui orientent le choix de l'homme dans sa consommation et l'utilisation de végétaux et des produits qui en dérivent par transformation.
Cet ouvrage offre un exposé complet des connaissances actuelles sur les composés phénoliques végétaux, tant d'un point de vue fondamental (analyse et dosage de ces composés, régulation de leur métabolisme, rôle dans la biologie et la physiologie de la plante et dans ses interactions avec l'environnement) qu'appliqué (importance des composés phénoliques dans la santé et les activités humaines, propriétés sensorielles, nutritionnelles, anti-oxydantes, etc).
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Ouvrage d'intérêt pour des publics de disciplines variées (chimie, biologie, écologie…) - Regroupe des informations concernant tous les domaines dans lesquels peuvent intervenir les composés phénoliques végétaux. - Développe à la fois les aspects fondamentaux, appliquées et technologiques des composés phénoliques végétaux.
Cette référence en la matière s'adresse tout autant aux étudiants de 2e et 3e cycles qu'aux chercheurs et enseignants en biologie, biochimie, physiologie, écologie et agronomie.
Introduction - Nature et diversité des composés phénoliques des végétaux - Biosynthèse et accumulation des composés phénoliques - Les composés phénoliques dans les interactions entre la plante et son environnement - Les composés phénoliques et la physiologie de la plante - Les composés phénoliques utilisés par l'homme - Conclusion - Bibliographie générale - Index.
"On sort de l'ouvrage riche de trois convictions: la compléxité, les richesses et les promesses du monde des phénols."
AGIR / 9 août 2005
"Ce livre est agréable à lire grâce à des chapitres relativement courts, un langage accessible et des exemples concrets, souvent reliés à l’existence humaine. "
Botanica Helvetica / No 115 / 2005
"Très bien écrit, bien documenté, accessible à tous, ce livre offre de multiples perspectives aux chercheurs de plusieurs disciplines grâce aux différentes approches : biochimique, moléculaires, fonctionnelles et appliquées, sur lesquelles les auteurs s’appuient avec bonheur pour délivrer leur message."
L'actualié chimique / janvier 2007
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